作者｜Ellie
监制｜邵乐乐
2025年，现制酸奶品类迎来爆发期。茉酸奶作为代表品牌，自2021年开放加盟后加速扩张，2022年中起月均开店超30家，覆盖70多个城市。截至2025年5月，其门店数突破1000家，全年目标冲击2000家[k]。
茉酸奶虽以“酸奶”为名，实则开辟了区别于传统酸奶屋和水果茶饮的新路径。其主打酸奶奶昔系列，通过高颜值水果搭配坚果小料，打造兼具健康感与社交属性的饮品形态，在红海市场中开辟出新的增长窗口[k]。
这一品类的崛起并非偶然。酸奶与茶饮同属千亿级零售市场，据灼识咨询数据，2021年中国酸奶及乳酸菌饮品零售规模达1564亿元，远超瓶装茶饮的1080亿元。但现制场景中，酸奶品类门店占比仅2.4%，发展空间巨大[k]。
面对现制茶饮在水果堆料上的同质化竞争，酸奶饮品以“换基底”策略提供新鲜感。酸奶本身具备口感可调、融合性强、视觉表现力佳等优势，既能满足“好喝”需求，又因健康标签减轻消费者心理负担[k]。
单品店模式成扩张利器
茉酸奶采用聚焦单一基底的“单品店”模式，产品结构清晰，前段简化出品流程提升稳定性，后端降低供应链管理难度，适合规模化复制[k]。
以奶昔为主打，茉酸奶通过酸奶、冰淇淋、水果和小料混合搅打实现标准化操作。其供应链集中于酸奶与高端水果，供应商数量少，便于品控。类似模式也见于K22（仅4个SKU）和Blueglass（专注功能性酸奶）[k]。
值得注意的是，多数品牌主打低温活菌酸奶，虽更具健康属性，但对供应链要求低于预包装酸奶。消费者更关注即时口感与视觉体验，而非成分表细节。Blueglass虽宣称自建牧场、专利菌种和每杯含千亿活性益生菌，但因口味偏酸，市场反馈不及更偏饮品化的茉酸奶[k]。
高定价下的单店模型与增长边界
茉酸奶客单价约26元，招牌牛油果系列起售价36元。高价支撑依赖高毛利模型——行业普遍要求毛利率超55%，净利率力争15%左右[k]。
水果品质成为定价核心支撑点。茉酸奶坚持现切牛油果并裸露展示，强化“真材实料”认知。相比之下，Blueglass叠加蓝莓、樱桃等高端水果及胶原蛋白肽等成分提升溢价；K22主打“一杯约15颗草莓”概念，客单价约18元[k]。
然而，30元以上价格带限制了大众化复制能力。现制饮品最主流价格区间为10-20元，一只酸奶牛、K22等均落在此区间。高定价使茉酸奶更依赖商场选址以匹配消费场景，并缓解季节性波动影响[k]。
依据海通证券总结的“万店连锁”标准——消费基数大、模型优、标准化高、供应链强——茉酸奶当前模式更可能止步于千店规模，难以全面下沉[k]。
竞争加剧，唯快不破
现制酸奶面临“单品被复制、价格被包抄”的风险。七分甜、沪上阿姨等成熟茶饮品牌均已推出酸奶奶昔作为夏季主推产品，形成跨界竞争[k]。
茉酸奶的应对策略是强化品牌边界：聚焦“牛油果酸奶奶昔”核心单品，提出“一杯等于一整颗牛油果”口号，围绕该产品延伸SKU，并统一视觉与营销语言，打造品类心智占位[k]。
尽管如此，在产品与价格不变前提下，留给其规模扩张的窗口期有限。行业人士指出，“模型不错，但加盟要趁早”[k]。
据中国连锁经营协会数据，2022年新茶饮连锁化率达55.2%，核心商圈超80%。现制酸奶作为同属性品类，发展逻辑一致：在存量市场中，唯有率先完成连锁化者才能抢占未整合份额[k]。
快速开店、抢占“第一牛油果酸奶”与“第一现制酸奶”认知，成为茉酸奶当前最大竞争筹码。长远来看，出海尤其是进入奶源丰富、健康消费成熟的发达国家，或是突破天花板的可行路径[k]。
团队能力决定增长天花板
茉酸奶的快速成长与其团队升级密切相关。原加盟商顾豪于2020年加入，主导供应链、市场与财务体系优化；创始人赵柏华专注产品研发，形成互补型管理架构[k]。
在茶饮赛道已孕育出多个成熟运营团队的背景下，现制酸奶品牌的终极竞争将回归组织能力与管理效能[k]。
©窄播原创内容 转载请联系授权